Nuevo café: Goulala de Timor Oriental
El año pasado presentamos este hermoso café de Timor Oriental. Hemos disfrutado tanto del Goulala que hemos decidido volver a incluirlo en el menú para que todos lo disfruten nuevamente. La cosecha fresca sabe aún mejor: tiene un perfil de sabor más refinado, una taza más dulce y una acidez sorprendentemente chispeante.
Nos complace compartir una actualización sobre cómo los productores lograron mejorar la calidad, con su apoyo. 
Héroes de guerra que ayudan a construir la industria del café
En 1975, cuando Indonesia invadió el país, siguió un período de 24 años de sangrienta ocupación. Le costó la vida a más de 250.000 timorenses que murieron a causa de la violencia y el hambre.
En 1999, los timorenses votaron abrumadoramente a favor de la independencia. El ejército indonesio se retiró en 2002, pero no sin una furia ardiente y asesina a su salida.
Timor Oriental se convirtió en el primer Estado soberano del siglo XXI, literalmente nacido de las cenizas.
La increíble historia de Goulala involucra a dos respetados héroes de guerra que lucharon valientemente en el Ejército de Resistencia de Timor: el Señor Domingos Sarmento y Manuel da Costa Silva.
Estos hombres ahora cultivan y recolectan el mejor café de la región de Ermera y ayudan a reconstruir la industria cafetera. 
Cambiar vidas para mejor
La región de Ermera es extremadamente remota con una estación húmeda corta y 10 meses de estación seca. Los cerezos crecen a una altitud de entre 1.450 y 1.600 m.
Este es el segundo año que colaboramos con MTC Sucafina como nuestro proveedor de grano verde de este café. Han logrado grandes resultados a través de su presencia en PNG. Entre otras cosas, instalaron una estación de recolección, donaron más de 160 camas elevadas y educaron a los agricultores sobre el control de calidad. En los últimos 5 años, la calidad mejoró 4 puntos en la hoja de puntuación de SCA.
El siguiente paso es mejorar los rendimientos mediante capacitación en agronomía para que los agricultores alcancen el máximo potencial de sus árboles. Al café de Timor a menudo se le llama “Timor Salvaje” gracias a los cerezos que son altos y escuálidos y que parecen nunca haber sido podados. Sus rendimientos actualmente son el 10% de lo que podrían ser.
Los agricultores aprenderán sobre fertilización utilizando desechos naturales, poda, replantación y manejo del agua durante los períodos de floración y maduración de la cosecha.
Estamos muy orgullosos de este café y gracias por el apoyo sabe mejor que nunca. Si está intrigado como nosotros y quiere saber más sobre las personas detrás de esto, lea las notas de Jason Joffe sobre su viaje de origen a Timor Oriental. 
