Fazenda Sertão
Mango, Cherry, Molasses, Milk Chocolate, Custard Apple
It's a comeback for Fazenda Sertão on our single origin menu, and we’re rooting for it!
These beans are produced by a dedicated family of second generation coffee growers in Carmo de Minas, led by Francisco Isidro Dias Pereira or "Chico". A one hundred year commitment to excellence in the production of coffee can be tasted in each cup.
This lot showcases a fruity acidity, sweet body and smooth chocolatey finish to swoon over in your espresso. With notes of mango, custard apple and milk chocolate, Fazenda Sertão is a universally pleasing coffee ticking all the boxes - it's sweet, balanced and delicious.
Brews Calling
Ratio: 1:2
Dose*: 22g
Yield: 42g
Time: 28-32s
*If your basket size differs from our recommendations, please use the ratio to work out your custom recipe & play around with your grind setting to achieve a steady pour time.
Owner
Country
Region
Altitude
Process
Francisco Isidro Pereira
Brazil
Montañas de Apaneca Ilamatepec
1100-1450m
Miel procesada
Body
Acidity
Sweetness
Roast Degree
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Sus tres fincas (San Antonio, Las Brisas y San Roque) están situadas cerca del pueblo de Juayúa en la cordillera de Apanaeca Ilamatepeq, un rico paisaje cafetalero con su propio microclima que crea las características de sabor únicas de este café.
Sabemos que estamos en la misma página cuando hablamos de la importancia de la transparencia con Carlos, quien defiende la trazabilidad a través de una aplicación digital que desarrolló, que proporciona una manera de rastrear su café desde la finca hasta la taza, todo administrado desde su teléfono.
Estamos orgullosos de iniciar una relación comercial directa con Carlos. Su energía ilimitada sienta las bases para construir mejores prácticas para los trabajadores y métodos sostenibles en la producción de café.
Carlos (a la izquierda) aplica su experiencia en la industria textil en control de calidad, eficiencia y gestión de datos a la producción de café. Después de comprar el terreno, renovó la granja para centrarse en una producción sostenible y rentable y redujo la necesidad de pesticidas y fertilizantes químicos.
Plantados en hileras dobles y curvas de nivel rectas, los cultivos reciben sombra de árboles que fijan nitrógeno en el suelo y protegen casi el 100% de la lluvia. Carlos también implementó con éxito prácticas de permacultura, propagando micorrizas, un hongo que forma una relación simbiótica con las plantas para intercambiar nutrientes. El resultado es un ecosistema agrícola inteligente, sostenible y autosuficiente.
Carlos sólo utiliza miel, procesos de fermentación naturales y controlados para reducir el consumo de agua de Finca La Brisa. La finca tiene su propio laboratorio para experimentar con nuevos métodos de procesamiento, control de calidad y educar a los trabajadores agrícolas en café especial.
Finca San Antonio se procesa con miel, utilizando un método en el que se despulpan las cerezas frescas de café, pero se dejan secar sin lavar y queda algo de fruta en la cereza.
Las cerezas se colocan en sacos limpios y descansan a la sombra entre 19 ° C y 22 ° C durante un tiempo total de fermentación de 48 a 72 horas. Después de ser despulpados, se colocaron en lechos elevados africanos para que se secaran durante 17 a 20 días.
“Descubrimos que este proceso específico nos ayuda a mejorar la estructura y el perfil de este café. Añade más intensidad sin perder finura y limpieza”, añade Carlos.
